Five Common Mistakes When Selecting Bird’s Nest – 燕窝选购时的五大误区,你都知道吗?

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Five Common Mistakes When Selecting Bird’s Nest
燕窝选购时的五大误区,你都知道吗?

选购燕窝时,要考虑的方方面面实在很多。除了价钱外,燕窝的大小,形状,颜色,厚薄,干净,干湿,加上近年来的新名词,刷胶,贴底,硫磺味儿等等,都是需要考虑的。这里,我们与大家探讨几个燕窝选购时常见的误区。

燕窝最好无边,无脚?

在探讨这个问题前,让我们先来看看燕窝的结构。

燕窝的边脚是“片”状的,相当于房子的地基:

燕窝的盏身线条是“Z”形的,组成了一道墙:

燕窝内部的短丝部分是“井”字形的,形成了一个软垫:

这地基,墙和软垫,是金丝燕对于一个“家”的所有需求。当金丝燕“窝”在“家”里生蛋的时候,“井”字形的软垫可以确保金丝蛋不会受损。

故此,我们可以看出,一个有地基,有墙和有软垫的燕窝,才是天然而完整的。而天然完整的燕窝也会比较贵。

很多朋友不喜欢燕窝的边边脚脚,觉得它们炖出来后会比较硬。是的,它们需要较长的泡水和炖煮时间,但是它们炖出来后常常会比燕盏的其它部分更香。

澳洲市面上还有很多燕窝属于人工完整型,是以损坏的燕盏或燕丝加燕碎重新组造而成。人工做成的燕盏,表面看似完整但并不具备以上所述的三种结构。价钱也应更低廉。

燕窝最好白色?

燕窝可以是米白色,奶白色(而非惨白色),米黄色,金黄色(所谓金丝燕), 啡黄色, 浅灰色(甚至深灰色),红色(所谓血燕)等等。这是因为金丝燕所吃的食物不同,加上燕窝本身的风化期不同。血燕也并非由金丝燕吐血而来,同样是因为它们的食物所至。很难说哪种颜色的燕窝好。一般来说,金丝燕活动的产区,季节,它们所吃的食物,及风化期的长短,决定了它们的燕窝的颜色,营养,香滑及品质。

腥味=霉味?

纯天然的燕窝在干透之前,一般都会带有一些腥味。这是正常的。且腥味越重,炖成后的燕窝就越香。但腥味并非霉味。选购时应避免发霉或带有霉味的燕窝。

洞燕 vs 屋燕

洞燕为沿海峭壁岩洞中所采集之燕窝。洞燕所含矿物质较丰富, 但品质不稳定,大部分入口爽涩且香气不足。近年已较少为燕窝买家所追崇。

屋燕则指金丝燕于农舍屋檐下所筑的窝巢。屋燕品质比较稳定,且含有较丰富的蛋白质及氨基酸。其质松软,入水膨胀力强。炖成后一般会比洞燕更加清香软滑。

“外在美”Vs“内在美”

上述所说种种固然重要,但他们都还只是燕窝的“外在美”,而燕窝的“内在美”却是最重要的。燕窝价钱的一大半,都来自它们的“内在美”。

燕窝的“内在美”是指它们炖出来之后要“美”。燕窝炖成后, 应以肉多(感觉上燕窝多了很多),清香,柔滑, 质感适中为上品。质感适中指炖成的燕窝不会太软,也不会太爽,太硬。
在燕窝行业,燕窝的好坏是以他们的“内在美”来评定的。只比较它们的“外在美”是远远不够的。

好的燕窝,需要产区好,再加上一个较长的风化过程。风化过程指燕窝在成型之后(至被采摘之时),在空气,水分的作用下,继续产生多种营养素,同时逐渐变硬的过程。一个风化过程够长的燕窝,炖成后,会发的很多,质感(口感)好,同时很清香,(因为糖蛋白,氨基酸等天然营养素更多)。风化过程不够的燕窝,炖成后,会太软,也不香,一旦炖的时间稍长,还有可能变回成水。(当然变回成水的,也有可能是假货。)

近年来,澳洲市面上出现了不少新的燕窝品牌(或者无品牌)。有很多燕窝在炖成后,都太软,(或过硬)。也有些燕窝在炖成后,燕窝似乎不见了一些,碗里的燕窝廖廖无几,水旺旺的,也无清香可言。这些燕窝都不具备“内在美”。

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