選購時的常見問題

颜色

燕窝可以是米白色, 奶白色(而非惨白色),米黄色,金黄色(所谓金丝燕),啡黄色,浅灰色(甚至深灰色), 红色(所谓血燕) 等等. 这是因金丝燕所吃的食物不同所至. 很难说哪种颜色的燕窝好. 一般来说, 金丝燕活动的产区,季节,及它们所吃的食物,决定了它们的燕窝的颜色, 营养, 香滑及品质.

腥味,霉味?

纯天然的燕窝一般在干透之前, 都会带有一些腥味. 这是正常的. 且腥味越重, 炖成后的燕窝就越香.但腥味并非霉味. 选购时应避免发霉或带有霉味的燕窝.

洞燕,屋燕?

洞燕为沿海峭壁岩洞中所采集之燕窝。洞燕所含矿物质较丰富, 但品质不稳定,大部分入口爽涩且香气不足。

屋燕则指金丝燕於农舍屋檐下所筑的窝巢。屋燕含有较丰富的蛋白质及氨基酸. 屋燕应以大盏, 肉厚, 毛少, 色泽通透, 泡水后膨胀力强, 炖成后香滑, 质感适中而不溶者为上品。

血燕,白燕?

血燕並非由金絲燕吐血而來,而是因它們的食物所至。

血燕含有較豐富的礦物質,產後婦女及手術病人應多吃血燕,但無論洞燕血燕還是屋燕血燕,均屬肉質堅實,吸水力弱,入口爽澀且香氣不足類。

相比之下,白燕一般比較柔軟清香,糖蛋白,氨基酸含量也較高,適合平日食用。
營養豐富, 無以倫比

燕窩食療在中國已有600年歷史,它已成為中國滋補文化的一部份。燕窩中所含的多種微量物質及複合元素,迄今雖仍未被發現,但卻令到燕窩的主要成分如活性醣蛋白,氨基酸,及多種礦物質能夠很好地被身體吸收,令燕窩在化痰止咳,滋陰補腎,潤肺養顏,整腸健脾方面有極好的表現。同時增強免疫力,促進婦女產後復原,或病人手術後的體能恢復。燕窩的這些功效,令其成為單一食品中營養最好的食物 – 绝非牛奶,鸡蛋所能相比。

亞硝酸鹽

一般的天然燕窩會帶有微量的亞硝酸鹽。 這是由燕子的排泄物造成的。 據紫燕所了解的各種資料顯示:

1。 亞硝酸鹽, 英文: Nitrite / Sodium Nitrite, 化學式:NaNO2, 天然地存在於自然界多種食物中。 我們人的口水也帶有微量亞硝酸鹽。 亞硝酸鹽易 溶於水。

2。 大部分蔬菜含有亞硝酸鹽1.1mg–57mg/kg, 西蘭花含有亞硝酸鹽61mg/kg, 菠菜, 西生菜(Lettuce)所含的亞硝酸鹽可高達2500mg/kg。 蔬菜中同時含有大量硝 酸鹽, 部分硝酸鹽在細菌和我們的口水的作用下會被轉變成亞硝酸鹽。 澳洲和紐西蘭政府對此類天然食物中的亞硝酸鹽含量並無設限。

3。人造亞硝酸鹽作為定色劑及防腐劑被加入到臘腸, 火腿等各類腌肉食品中, 澳洲和紐西蘭政府對此類肉食品中的亞硝酸鹽限量設在125mg/kg。

4。我們每個人的體內都有亞硝酸鹽, 其中5%來自腌肉食品, 93%來自蔬菜和我们自己的唾液。

5。天然食物中的亞硝酸鹽並不可怕, 我們的生活避不開亞硝酸鹽, 我們的身體也需要少量的亞硝酸鹽。 只要不誤食, 我們的身體懂得安排和處理體內少量的亞 硝酸鹽。 在中國發生的數起亞硝酸鹽中毒事件, 都是因為亞硝酸鹽誤食(被當成鹽吃)引起。

純天然燕窩所含的亞硝酸鹽數量並不高, 且在經過數小時的泡水, 及數次換水后, 其亞硝酸鹽含量一般可降至5mg/kg左右。 此點已由近期在新加坡所做的多項 測試證實。

紫燕曾數次要求澳洲政府化驗所 (National Measurement Institute) 測試紫燕/皇后系列燕窩產品。 結果證實:紫燕/皇后系列燕窩產品, 無論泡水之前, 或泡 水之后, 其亞硝酸鹽含量均少於5mg/kg, 遠低於國際/澳洲標準。 報告同時聲明, 經測試的紫燕/皇后燕窩產品是可以安全食用的。

紫燕燕窩的一般日常用量僅為5g–10g(以乾燕窩計), 燉成的燕窩約有1-2碗, 其中的亞硝酸鹽含量不會超過0.05mg, 遠低於從蔬菜中所得.

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去偽存真 – 如何分辨真假燕窩

中國飲食博大精深,淵源流長。燕窩以其特獨而珍貴的營養價值,更為人們所推崇。唯某些商人術士,為求一己之暴利,妄顧他人利益,不惜以假亂真,魚目混珠。自從早年盛行一時的樹膠燕窩,豬皮燕窩被香港政府查封後,隨即出現了染色燕窩,塗料燕窩,草燕絲,海藻燕窩,加上時下盛行的漂白燕窩,及藥水燕窩。更可笑的是,某些假貨(如草燕絲),卻被香港一些所謂的名牌老店“正貨化“了。故此,消費者實在不應謎信名牌,應以知識,質量為評定標準,切忌為貪區區數十圓小錢而上大當。

紫燕在此為大家去偽存真,詳析如何分辨真假燕窩,及各種問題燕窩。

染色

所謂染色燕窩,多以低價白燕染成紅色或黃色,再偽稱血燕或黃燕,以高價賣出。此等染色燕窩,一經浸泡即可發現,由於染色色素溶於水,清水很快變成紅色或黃色。反觀真正血燕黃燕,由於其顏色乃出自自身,故浸泡,燉成後,也不會變色。

塗料

塗料燕窩多見於燕盞,即於劣質燕盞表面塗上蛋白,膠粉,豆粉或其它有膠質的材料,令重量增加約百分之三十,也將原本鬆散的燕盞紋絡填得密密實實,不易斷裂,用以減少燕盞變幹之後因碰撞所引起的損耗。

欲分辨塗料燕窩並不困難,塗料燕盞表面過於光亮平滑,缺乏粗躁感,紋絡間密不透風。若燕盞很幹時,用手觸摸,會感覺盞身堅硬乾透但卻不會斷裂。 (乾透之燕盞極為脆弱,幾乎一碰就碎)。

草燕絲

此為草燕的口水,而非金絲燕的。您可知道,燕子有幾百種之多,只有金絲燕用自己的口水所做的窩,才是我們平日所指的燕窩。草燕以樹枝,雜草,泥土等材料混雜自己的口水築窩。草燕絲並無食用價值,更無醫療功效,但因其絲狀口水外形十分接近真正燕絲,故此被用來以假亂真,魚目混珠。

大部份的草燕呈灰色或灰白色,並帶有細小的草刺,選購時如細心觀察檢視,不難發現。

海藻

多見於燕餅或燕絲餅。有真假混合的,也有百分之百用海藻經漂白,曬乾,水煮,製成人造燕窩,顏色實白,少光澤,質粗堅硬,帶有海藻味。而真正燕絲色澤通透,白中帶黃,有光澤。選購時應注意區別。

漂白燕窩 – 藥水燕窩

所有印尼燕窩都經過了泡水、人手挑毛, 再烘乾的過程. 挑毛之後, 燕窩還會帶有少量的燕毛. 這都是正常的. 因為挑毛時要顧全燕窩的盞形,所以燕毛很難被全部清除, 除非使用化學藥水(二氧化硫或雙氧水, 俗稱漂白水)。

在挑毛過程中使用化學藥水俱有兩種作用: 用量少時可以徹底清除燕毛, 用量多則可進一步將燕窩漂白. 藥水俱有腐蝕性, 能令燕毛自動分離, 同時也腐蝕燕窩, 並殘留在燕窩表面, 隨燕窩進入人體, 繼續傷害腸胃. 故此, 消費者在選購燕窩時應該避免藥水貨或漂白貨. 而燕毛純屬纖維, 可照吃無妨, 它們會順利通過腸道, 排出體外的。

漂白後的燕窩顏色常常會像白紙一般慘白,缺乏光澤,在乾透之前,還會帶有一些藥水味。泡水後的燕窩絲絲縷縷,毫無彈性,一拉既斷。燕窩燉成後既無蛋白質的清香,也無質感可言,而且總是水汪汪的。

如何判斷燕窩是否藥水貨?

藥水燕窩不一定都是白色,米黃色的燕窩一樣有可能是藥水貨。如果一個燕盞,浸水後只看到一兩條燕毛,或者跟本找不到燕毛,那幾乎可以肯定它就是藥水貨了。

如何判斷燕窩是否漂白貨?

1。燕窩顏色像白紙一般白,且缺乏光澤,

2。浸水後燕窩顏色更顯慘白,浸泡後的燕窩毫無彈性,一拉既斷,

3。絕對乾淨無毛,

4。燕窩燉成後既無蛋白質的清香,也無質感可言,而且總是水汪汪的,燕窩似乎都消失了。